Aspartamehuwa tip ta 'oligosakkarid funzjonali naturali, ħlewwa għolja, mhux faċli biex deliquescent, mhux caries. Jista' jintuża bħala sostitut taz-zokkor fix-xorb, prodotti farmaċewtiċi jew chewing gum mingħajr zokkor minħabba l-kontenut baxx ta' kaloriji u ħlewwa għolja. 1 g ta ' aspartame jistgħu jirrilaxxaw madwar 4186 kJ / kg ta ' sħana, u 2.
Stabbiltà fl-ikel u x-xorb
Aspartamehuwa stabbli fi prodotti mnixxfa bħal xorb solidu fi trab u pasti assortiti, u l-istabbiltà ġenerali hija simili għal dik ta'aspartame.Tista' idroliża u tiċċikla f'ambjent ta' temperatura għolja, li tillimita l-applikazzjoni tagħha f'ikel moħmi u moqli li jeħtieġ li jiġi pproċessat f'temperatura għolja għal żmien twil. Madankollu, jekk tiġi mmaniġġjata kif suppost,jistgħu jintużaw ukoll fl-ikel li jeħtieġ ċertu grad ta' trattament bis-sħana, bħal ikel li jeħtieġ li jiġi pasturizzat f'temperaturi għoljin (132-138 ° C, 1min). In kundizzjonijiet oħra ta' limitazzjoni, bħal ikel iffriżat jew iffriżat malajr, ftit li xejnaspartamebidliet direttament.
Ħlewwa
Aspartamegħandu ħlewwa ta' aġġornament u qisha sukrożju. M'għandniex it-togħma morra jew metallika li s-sustanzi artifiċjali li jagħtu l-ħlewwa tipikament ikollhom, li huwa vantaġġ importanti.
Aspartameġeneralment huwa 180 sa 220 darba aktar ħelwa minn sukrożju fl-ikel u x-xorb artab. B'mod ġenerali, il-ħlewwa relattiva ta'aspartamekien korrelatat invers mal-konċentrazzjoni ta' sukrożju tal-kontroll, u varjat b'sistemi differenti ta' togħma, pH, temperatura tat-togħma, u sukrożju jew konċentrazzjonijiet oħra taz-zokkor.
Titjib fit-togħma
Aspartamegħandu effett sinerġistiku fuq xi togħma ta' ikel u xorb, speċjalment fuq togħmiet tal-frott qarsa. Meta tiġi applikata għal ċertu ikel, din il-proprjetà li ttejjeb it-togħma tista' tnaqqas l-ammont ta'aspartamejintużaw u jissodisfaw ċerti ħtiġijiet speċjali ta' prodotti bħaċ-chewing gum. Gomma magħmulaaspartameerba' darbiet itwal mill-gomma magħmula bis-sukrożju.
Sinerġiżmu
Aspartamejistgħu jitħalltu jew ma' sustanzi li jagħtu l-ħlewwa qawwija jew ma' sustanzi li jagħtu l-ħlewwa bbażati fuq il-karboidrati, u b'hekk tiġi estiża aktar il-firxa ta' użu tagħha. Meta jitħallat ma' sustanzi li jagħtu ħlewwa bbażati fuq il-karboidrati bħas-sukrożju, il-fruttożju jew il-glukożju, l-enerġija tal-prodott taqtir iżda l-ħlewwa ma tinbidilx. Meta jitħallat ma' ħlewwa qawwija bħal sakkarina, ċijalinina, acesultar, jew stevia, il-prodott xi kultant jista' jkollu togħma kemmxejn morra. Dan jista' jittejjeb billi jiżdied il-proporzjon ta'aspartamefit-taħlita, u l-grad ta' titjib jiżdied bħala l-proporzjon ta'aspartameŻidiet.
