Id-domanda għall-emulsjonanti qed tiżdied fis-suq, u l-konsum annwali ta 'emulsjonanti fl-Istati Uniti jista' jilħaq 5 miljun dollaru Amerikan. L-akbar suq għall-emulsjonanti huwa l-industrija tal-ħobż, fejn kważi 50% huwa monoglyceride. Il-produzzjoni annwali tal-leċitina tas-sojja qed tiżdied minn żmien għal żmien, b'potenzjal tal-għaġeb f'West Point u snack food.
Iż-żieda ta 'emulsifikant f'ammont xieraq mhux biss ittejjeb l-istruttura esterna tal-ħami, iżda wkoll tagħmel il-kwalità tal-ħami aktar varjabbli. Kunfidenza Hekk kif l-industrija tal-ħami timxi minn żmien għal żmien, l-iżvilupp u l-użu ta 'emulsjonanti żgur joħolqu dinja usa'.
Il-valur tal-HLB tal-prodott għandu jiġi kkunsidrat meta tintgħażel l-emulsifikant. Emulsjonanti b'valuri HLB differenti għandhom proprjetajiet addittivi. Meta tnejn jew aktar emulsjonanti jintużaw flimkien, il-firxa oriġinali tal-valur HLB tista 'titwessa', u l-ambitu prattiku tal-emulsifikatur jiżdied. Għalhekk, ir-riżultati ta 'emulsifikazzjoni ta' l-emulsjonant huma l-aħjar, bħal "aċidu mono-, di-steariku u gliċerid ta 'l-aċidu palmitiku" u simili. Il-formuli tal-kejkijiet spiss jużaw emulsifikanti għoljin ta 'HLB bħal esteri tas-sukrożju, filwaqt li l-fosfolipidi, il-mono-, id-digliċeridi, l-SSL u l-DATEM spiss jintużaw fl-għaġina tal-ħobż.
