Benżoat tas-sodjuhija materja partikulata bajda qlib jew trab kristallin, togħma tal-benzina mingħajr riħa jew mikrostrip, ħelwa, togħma astringent. Magħruf ukoll bħalabenżoat tas-sodju, il-piż molekulari relattiv huwa ta' 144.12. Stabbli fl-arja, solubbli fl-ilma, is-soluzzjoni tiegħu valur PH ta '8, maħlul fl-alkoħol. L-aċidu benżojku u l-aċidu huma aġenti antimikrobiċi bi spettru wiesa', iżda l-effikaċja antibatterika tagħhom tiddependi fuq il-valur PH tal-ikel. Bid- żieda fil- valur ta ' l- aċidu, l- effetti batteriċidi u batterjostatiċi jiżdiedu, iżda l- effetti batterjostatiċi u batterjostatiċi jintilfu f' sustanzi alkali. Il-valur PH adattat għall-protezzjoni tal-korrużjoni huwa 2.5 ~4.0.
Benżoat tas-sodjuhuwa melħ f'xi materjali tal-ikel, ovvjament, iżda jista' jiġi kkawżat ukoll minn kimika organika, u miżjud mal-ikel, minħabba l-effett antikorrużiv tiegħu. Meta jintuża bħala addittiv,benżoat tas-sodjuġeneralment jiżdied f'ammont żgħir, li jagħmel l-ikel aktar u aktar morr minħabba ammont totali wisq.Benżoat tas-sodjujistgħu jinstabu f'ħafna katalgi tal-ikel minħabba li joqtol batterji, ħmira, moffa, eċċ., u jinstab l-aktar fiż-żamma ta 'ikel bl-ingredjenti aċidużi jew alkalini.
Ladarbabenżoat tas-sodjuhuwa biss fl-aħjar tiegħu meta l-PH ta 'ikel huwa inqas minn 3.6, din hija r-raġuni għaliex huwa raġonevolment preżenti fil-biċċa l-kbira tal-karbonat tas-sodju, ħall, meraq tal-frott, u dressings insalata. Jintuża wkoll biex iwaqqaf il-produzzjoni tal-inbid aħmar matul il-proċess kollu. Mhux hekkbenżoat tas-sodjuhuwa kkawżat fit-tuffieħ, il-lanġas, il-cranberries u frott frisk ieħor, fjuri tal-litac, ħlewwa stilla u ħwawar ħelwin oħra ftit, iżda wkoll b'ammont żgħir ta'benżoat tas-sodju. Iżda l-benżoat tas-sodjuf'dan l-ikel mhuwiex intrinsikament reżistenti għall-korrużjoni.
