Fl-1870, ix-xjentist Brittaniku H. Fleck iddeskriva l-effett antisettiku tal-aċidu benżoiku għall-ewwel darba meta fittex aċidu biex jissostitwixxi l-aċidu saliċiliku magħruf. Huwa stabbilixxa l-effett antisettiku ta 'din is-sustanza minħabba s-sigurtà ta'benzoat tas-sodjudak iż-żmien. Ir-riċerka sesswali mhix fil-fond, u t-teknoloġija tal-produzzjoni mhix matura biżżejjed. Ma ntużax għall-preservazzjoni tal-ikel għall-ewwel darba sal-bidu ta 'dan is-seklu. Minn dakinhar, sar wieħed mill-aktar preservattivi użati fid-dinja minħabba l-prezz baxx tagħha.Benzoat tas-sodju, magħruf ukoll bħala sodju benzoate, huwa preservattiv tal-ikel użat komunement fl-industrija tal-ikel. Huwa bla riħa jew għandu riħa ħafifa tal-benzoin u għandu togħma ħelwa u astringenti. Huwa stabbli fl-arja u jista 'jassorbi l-umdità meta jkun espost għall-arja. Misjuba b'mod naturali fil-blueberries, tuffieħ, għanbaqar, cranberries, cranberries, pruna, kannella u imsiemer tal-qronfol, il-prestazzjoni batteriċida tagħha hija iktar dgħajfa minn dik ta 'l-aċidu benżoiku. L-effett batteriċida ta '1.18 0 g ta' sodju benzoate huwa bejn wieħed u ieħor ekwivalenti għal 1g ta 'aċidu benżoiku. F'ambjent aċiduż, il-benzoat tas-sodju għandu effett inibitorju sinifikanti fuq varjetà ta 'mikro-organiżmi. Meta l-pH huwa 3.5, soluzzjoni ta '0.05% tista' tinibixxi kompletament it-tkabbir tal-ħmira, iżda meta l-pH ikun 'il fuq minn 5.5, għandu effett fqir fuq ħafna forom u ħmira. Kważi l-ebda effett fis-soluzzjoni alkalina. Wara li l-benzoat tas-sodju jidħol fil-ġisem tal-bniedem, fil-proċess tal-bijotrasformazzjoni, jgħaqqad ma 'glycine biex jifforma aċidu uriku, jew ma' aċidu glukuroniku biex jifforma glucuronide, u dan kollu jitneħħa mill-ġisem fl-awrina u ma jakkumulax fil-ġisem. Fil-firxa normali tad-dożaġġ, m'għandu l-ebda effetti tossiċi fuq il-ġisem tal-bniedem u huwa preservattiv aktar sigur. Jista 'jintuża f'xorb karbonizzat, meraq tal-frott ikkonċentrat, marġerina, bażi ta' chewing gum, ġamm, ġelatina, zalza tas-sojja, eċċ. Il-konsum ta 'kuljum permess (ADI) tal-ġisem tal-bniedem huwa<5 mg/kg body weight (calculated as benzoic acid).
Il-benzoat tas-sodju huwa lipofiliku ħafna u jippenetra faċilment il-membrana taċ-ċellula fil-ġisem taċ-ċellula, jinterferixxi mal-permeabilità tal-membrana taċ-ċellula, u jinibixxi l-assorbiment ta 'aċidi amminiċi mill-membrana taċ-ċellula; Jidħol fil-korp tal-ktieb kimiku biex jonizza u aċidifika l-ħażna alkali fiċ-ċellula u jinibixxi l-attività tas-sistema ta 'enzimi respiratorji taċ-ċellula, biex jipprevjeni r-reazzjoni tal-kondensazzjoni ta' aċetil-CoA, biex jinkiseb l-iskop tal-preservazzjoni tal-ikel.
