Il-ħlewwa hija proċess kumpless fiżiku, kimiku u fiżjoloġiku prodott minn molekula li tagħti l-ħlewwa li tistimula togħma. Il-livell ta 'ħlewwa jissejjaħ ħlewwa u huwa indikatur importanti tal-ħlewwiet. Il-ħlewwa ma tistax tiġi determinata kwantitattivament permezz ta 'metodi fiżiċi jew kimiċi, u s-sentenza sensorja tista' ssir biss minħabba t-togħma tan-nies. Sabiex titqabbel il-ħlewwa tal-ħlewwiet, is-sukrożju ġeneralment jintgħażel bħala l-istandard, u l-ħlewwa ta 'ħlewwiet oħra hija l-ħlewwa relattiva mqabbla magħha. Hemm żewġ modi kif tiddetermina l-ħlewwa relattiva: wieħed huwa li tpoġġi l-ħlewwa għall-konċentrazzjoni l-iktar baxxa li tista 'tiġi perċepita bħala ħelwa, imsejħa l-metodu li jillimita l-konċentrazzjoni; l-ieħor huwa li tifformula l-ħlewwa fl-istess soluzzjoni bħas-sukrosju. Imbagħad, il-ħlewwa tal-ħlewwa titqabbel ma 'soluzzjoni ta' sukrożju bħala standard, li jissejjaħ metodu ta 'ħlewwa relattiva.
Il-ħlewwa tal-ħlewwiet hija affettwata minn ħafna fatturi, dawk ewlenin huma l-konċentrazzjoni, it-temperatura u l-medju.
B'mod ġenerali, iktar ma tkun għolja l-konċentrazzjoni tal-ħlewwa, iktar tkun ħlewwa. Madankollu, il-ħlewwa tal-biċċa l-kbira tal-ħlewwiet tvarja bil-konċentrazzjoni.
Il-ħlewwa ta 'ħafna ħlewwiet hija affettwata mit-temperatura u ġeneralment tonqos maż-żieda fit-temperatura. Pereżempju, soluzzjoni ta '5% fruttożju għandha ħlewwa ta' 147 f'5 ° C, 128.5 f'18 ° C, 100 f'40 ° C, u 79.5 f'60 ° C.
Il-par media għandha wkoll effett. F'soluzzjoni milwiema taħt 40 ° C, il-ħlewwa tal-frotttożju hija ogħla minn dik tas-sukrosju, u l-ħlewwa tat-tnejn fil-meraq tal-lumi hija madwar l-istess.
