L-aġent tal-ħmira jista 'jinqasam f'żewġ kategoriji: aġent bijoloġiku tal-ħmira u aġent tal-ħmira kimika.
1. Aġent tal-ħmira bijoloġika (ħmira)
Il-ħmira hija aġent tal-ħmira importanti ħafna fl-għaġin. Huwa mhux biss ikabbar il-volum tal-prodott, iżda għandu wkoll struttura simili ta 'l-isponoż, u jista' jtejjeb il-valur nutrittiv u t-togħma tal-prodott tan-noodle.
2. Aġent tal-ħmira kimika
L-aġenti tal-ħmira kimika huma fformulati minn kimiċi li jittieklu u jistgħu jinqasmu f'aġent wieħed tal-ħmira u aġent tal-ħmira kompost.
(1) Aġent ta 'ħmira waħda Aġent ta' ħmira waħda normalment huwa NaHCO3 u NH4HCO3, it-tnejn li huma komposti bażiċi. Na2CO3, li huwa dekompost minn NaHCO3, jirreaġixxi biż-żejt f'temperatura għolja biex jipproduċi reazzjoni ta 'saponifikazzjoni, li tirriżulta fi kwalità ħażina, togħma impura, żieda fil-pH, approfondiment tal-kulur u qerda ta' l-istruttura tat-tessut. Gass NH3 dekompost minn NH3HCO3 jinħall faċilment fl-ilma. Il-formazzjoni ta 'NH4OH tikkawża li l-prodott ikollu riħa, pH elevat, u huwa distruttiv ħafna għal vitamini. Għalhekk, NaHCO3 u NH4HCO3 għandhom jintużaw kemm jista 'jkun. Il-kombinazzjoni tat-tnejn tista 'tnaqqas xi difetti. NH4HCO3 ġeneralment jintuża biss fi prodotti b'inqas kontenut ta 'umdità, bħal gallettini.
(2) Aġent tal-ħmira kompost L-aġent tal-ħmira kompost ġeneralment huwa magħmul minn tliet komponenti: karbonati, imluħa aċidużi, lamti u aċidi grassi. L-aġent tal-ħmieġ kompost jista 'jiġi kklassifikat skont il-kompożizzjoni tal-melħ bażiku u r-rata ta' reazzjoni.
