Glycerol monostearate (GMS), bħala wieħed mill-aktar emulsifikanti tal-ikel l-iktar użati, huma użati ħafna fl-ipproċessar ta 'ikel varju. Jista 'jintuża waħdu, jista' jintuża wkoll ma 'emulsjonanti oħra.Minbarra l-emulsifikazzjoni, GMS għandu l-funzjoni ta 'ragħwa, defoaming, li jevita li teħel,tixjiħ ukondensazzjoni ta 'xaħam. Jista 'wkoll itejjeb il-kwalità u t-togħmiet tal-ikel.
Glycerol monostearatefil-ġelat
Meta tużamonostearat tal-gliċerolfil-ġelat tista 'ttejjeb ix-xaħam imxerred fit-taħlita, ittejjeb l-istabbiltà tal-emulsjoni, tippromwovi l-interazzjoni tax-xaħam u l-proteina, tikkontrolla l-agglomerazzjoni tax-xaħam u l-funzjoni ta' koeżjoni, u tista 'ttejjeb l-foamability u d-dilatabilità tal-ġelat fl-istess ħin, biex tevita u tikkontrolla l-forma tal-kristalli ħoxnin tas-silġ, minħabba l-istruttura exquisite tagħha; Ittejjeb l-istabbiltà u tip ta 'protezzjoni, tipprevjeni forom li jinxtorbu fil-proċess tal-ħażna, l-użu ġenerali huwa ta' 0.3% - 0.5%.
Glycerol monostearatein ħobż
Meta tużamonostearat tal-gliċerolfil-bottitejjeb il-volum, is-simetrija u l-istruttura organizzattivaħobż, agħmel pori uniformi viċin fil-ħobż, żidiet fil-volum, aktar artab, nisġa fina, tibjid tal-kulur, togħma aħjar.Glycerol monostearate jista 'wkoll itejjeb il-prestazzjoni tal-ħobż elastiku u imqatta' biex inaqqas il-GG quot; ġo ballun" jew" slag".Glycerol monostearatewkoll jista 'jtawwal il-ħażna ta' freskezza tal-ħobż, jevita b'mod effettiv il-ħobż milli jinxef u jwebbsu, moffa, jiġbed u jeħelwaqt il-ħażnaUżat komunement biex iżżid l-ammont għal 0.1% - 0.5% tal-piż tad-dqiq.
Glycerol monostearateingallettini
ŻidingMonostearat tal-gliċerol fl-ipproċessar tal-gallettini jista 'jagħmel il-grass u oħrajnmiżjudmaterjal imxerred indaqs fl-għaġina u emulsifikazzjoni suffiċjenti, itejjeb il-laxkezza tal-għaġina, aġġusta l-espansjoni tal-għaġina, itejjeb it-togħma u l-kwalità tal-gallettini.GMS also jista 'jnaqqas il-grad ta' starchgelatinization, inaqqas il-viskożitàta 'l-għaġinautiffaċilita d-demodulazzjoniwara l-iffurmar. L-ammont ta 'GMSmiżjud huwa ġeneralment 0.3% - 0.7% dqiq skont il-piż, skont it-tip ta 'gallettini.
