1.Kondiment aċiduż
L-malikuaċidutogħma qrib it-togħma qarsa ta 'tuffieħ naturali. Meta mqabbel ma 'l-aċidu ċitriku,Aċidu L-malikugħandu l-karatteristiċi ta 'aċidità ogħla, togħma ratba u ħin itwal ta' żamma. Intuża ħafna fl-industriji tax-xorb high-end u l-ikel, u sar it-tielet aġent qares tal-ikel wara l-aċidu ċitriku u l-aċidu lattiku. Ix-xorb ippreparat biAċidu L-malikuhuwa aktar ħelu u qares, li huwa qrib it-togħma tal-meraq tal-frott naturali. Il-kombinazzjoni ta 'aċidu malikuu l-aċidu ċitriku jistgħu jissimulaw il-karatteristiċi tal-aċidità tal-frott naturali u jagħmlu t-togħma aktar naturali, armonjuża u sħiħa.
2.Preservattiv
Aċidu malikutintuża ħafna bħala preservattiv għall-ikel.
3.Deodorant
Kifdeodorant,danjista 'jneħħi riħa ta' ħut, riħa tal-ġisem u użata fil-ħażna tal-ikel. Aċidu L-malikujista 'jiġu miżjudafil-ħalibgħalittejjeb il-kwalità.
4.Fortifikatur tal-għaġin
L-aċidu malikuisaħħaħ l-effett tal-ikel, jista 'jagħmel il-grupp tad-disulfide tal-proteina tal-glutina jiżdied, il-molekuli tal-proteina jsiru akbar, il-formazzjoni ta' struttura tan-netwerk makromolekulari, ittejjeb il-permeabilità tal-għaġina, l-elastiċità u l-ebusija. Barra minn hekk, hemm cysteine u cystine fid-dqiq. Huma attivaturi tal-proteażi.Aċidu L-malikujista 'jagħmilhom jitilfu l-abbiltà li jattivaw il-protease u jipprevjenu l-protease milli jiddekomponi proteini fid-dqiq. Barra minn hekk, jista 'wkoll ibbliċja dqiq biex itejjeb l-effett li jorbot tal-proteina.
5.Tnaqqis tal-melħ
L-aċidu malikujista 'jintuża biex jagħmel ikel mielaħ u jnaqqas l-ammont ta' melħ użat. Il-malat tas-sodju, pereżempju, għandu ammont moderat ta ’melħ u ħafna drabi jintuża biex jagħmel ikel mielaħ.
6.Aġent taż-żamma tal-kulur
Il-kulur tal-pigment li jinsab fil-frott u l-ħxejjex huwa spiss affettwat mill-aċidità u l-alkalinità. F'xi reazzjonijiet ta 'kulur, l-aċidu spiss huwa komponent importanti ħafna. Pereżempju, il-klorofilla fl-aċidu tinbidel fi klorofilli isfar-kannella, l-antoċjanidini fil-medda ta ’aċidu sa newtrali, gradwalment minn aħmar għal vjola, it-tannini fl-aċidu jiffurmaw&roża;&roża aħmar;. AlluraAċidu L-malikujista 'jintuża bħala kuluraġent taż-żammagħal xi ikel, bħal sherella naturali.
7.Antiossidant, jinibixxi r-riġidità taż-żejt
L-aċidu malikugħandu kapaċità antiossidanti tajba. L-ossidazzjoni tal-lipidi fl-ikel se twassal għal smigħ, qerda tal-proteini u ossidazzjoni tal-pigment, li jnaqqsu l-proprjetajiet sensorji ta 'l-ikel, inaqqsu l-valur nutrittiv u jqassru l-ħajja fuq l-ixkaffa. Iż-żieda ta 'antiossidanti tal-ikel tista' ttardja l-ossidazzjoni, ittawwal il-ħajja fuq l-ixkaffa, u żżomm il-kulur, it-togħma u l-valur nutrittiv tal-ikel.
